Musta tee

Musta tee on länsimaissa yleisin ja suosituin teelaatu. Se on kokonaan hapetettua ja eniten käsiteltyä. Keruun jälkeen teelehtien annetaan nuutua muutaman tunnin tai yön yli. Lehdistä tulee nahkeita ja taipuisia, jolloin niitä voi helposti käsitellä – rullata, hiertää ja kiertää ilman, että ne menevät rikki. Vain lehtien solukko rikotaan, jolloin luonnolliset öljyt ja entsyymit vapautuvat ja muuttuvat joutuessaan hapen kanssa yhteyteen. Lehden väri, tuoksu ja aromi, koko luonne muuttuu.

Usein tässä vaiheessa apuna on koneita. Hapetus (oksidaatio) kestää 8-12 tuntia, riippuen lämpö- ja kostetusolosuhteista (yleensä käsittely tapahtuu n. 20-22°C:ssa). Tämä vaihe eroaa intialaisten teelaatujen käsittelyssä, mm. kestossa. Hitaampi ja miedompi prosessi tuottaa vähemmän kitkeryyttä ja enemmän paahteisia ja makeita makuvivahteita, jotka ovat tyypillisiä kiinalaiselle mustalle teelle. Lopuksi teelehtiä kuivatetaan. Tämä on nk. ortodoksinen käsittely.

Itse asiassa Kiinassa musta tee luokitellaan punaiseksi (hong cha), haudukkeen värin mukaan, kun taas muualla tätä teelaatua kutsutaan mustaksi tee teelehtien värin mukaan. Mustan teen maku on tunnistettava, vahva ja puhutteleva. Kahviin tottuneelle makuaistille se on hyvä vaihtoehto teemaailmaan tutustuessaan.

Brittien oma teetuotanto Intiassa ja Afrikassa keskittyi mustaan teehen ja lisäksi pussiteeksi sopivaan CTC-menetelmällä tuotettuun teehen. Makumieltymyksen lisäksi perusteluna mustan teen suosiolle voidaan pitää myös tuotannon tehokkuus ja edulliset valmistuskustannukset.

Monissa uuden teekulttuurin maissa (Intia, Sri Lanka, Indonesia), Afrikassa (Kenia, Ruanda, Mosambik) ja Mustanmeren rannikkoalueen maissa (Venäjä, Georgia, Turkki, Iran, Azerbaidzhan) musta tee on merkittävä osa teetuotannosta ja/tai tärkeä teekulttuurin perusta. Esimerkiksi Turkissa kulutetaan valtavasti teetä, 3 kg/hlö vrt. Suomen 300 g/hlö. Azerbaidzhanilaiset kehuvat juovansa jopa 10 litraa teetä päivässä. Georgiassa teetuotannon nousu Neuvostoliiton aikana päättyi totaaliseen romahtamiseen 1990-luvulla ja hitaaseen uudelleenkäynnistymiseen 2010-luvulla. Afrikan teet menevät suurimmaksi osaksi vientiin.

Mustan teen hauduttaminen on yleensä helppoa – kiehuva vesi käy eikä vaadi sen suurempia säätöjä. Perusohjeena on 1 tl/kuppi ja 2-5 min haudutusaika. Haudutusaika riippuu mm. teelehden koosta, pienilehtinen tai rikottu lehti hautuu nopeammin.

Musta (punainen) tee sopii oikein hyvin nautittavaksi voileipien tai leivonnaisten kera. Halutessasi voit lisätä siihen myös hunajaa, sokeria tai maitoa pehmentämään teen makua.