Valkoinen tee

Valkoinen tee (bai cha vaalea tee) on vähiten käsiteltyä. Yleensä teelehtien poiminnan jälkeen annetaan vain nuutua ja sitten kuivua, tavanomaisesti ulkoilmassa. Teelehtiä käsitellään muutenkin mahdollisimman hellävaraisesti, valkoinen tee hapettuu vain 5-7 % aivan luonnollisesti.

Valkoinen tee voi näyttää hyvin erilaiselta riippuen siitä, onko siihen käytetty vain hentoja hopeanvalkoisia kärkisilmuja, hienoja ensimmäisiä lehtiä tai seuraavia isompia lehtiä. Hienoimpiin teelaatuihin (esim. Snow Buds) kerätään käsin vain kärkisilmuja, siksi sen sato on pieni ja kallis

Valkoista teetä tuotetaan pääsääntöisesti Kiinassa Fujianin provinssissa, mutta nykyään myös muissa teemaissa, esim. Intiassa. Teelehdet poimitaan vain kerran vuodessa, aikaisin keväällä huhti-toukokuun vaihteessa, joitakin laatuja voi kerätä vain parina päivänä vuodessa.

Valkoisen teen tuoksu ja maku on äärimmäisen hienostunut ja raikas. Teelehtiä ei siis millään tavalla rullata eikä murskata, ja siitä johtuu valkoisen teen hento olemus. Joskus kauniisti sanotaan, että avautumattomissa kärkisilmuissa on ikään kuin piilossa teekasvin sydän.

Tälle teelaadulle sopiva haudutuslämpötila on 70-80 °C. Haudutusaika taas vaihtelee yhdestä jopa 15 minuuttiin. Hienommille teelehdille riittää lyhempi aika. Haudutusta voi toistaa pari-kolme kertaa. Valkoinen tee on armollisempi kuin vihreä – se ei ainakaan kitkeröidy niin helposti. Maistele sitä sopivan lämpöisenä, ei koskaan höyryävänä, jotta pääset nauttimaan tämän hienoimman teelaadun vivahteista.

Valkoinen tee on erinomainen janojuoma. Se sopii ihanasti kevään ja kesän heleisiin päiviin. Siitä saa valmistettua myös jääteetä kylmähauduttamalla ja muutenkin se maistuu hyvältä myös jäähtyneenä. Silloin sen jälkimaussa herää lempeä makeus ja kukkaisuus entistä selkeämmin.

Valkoinen tee maistuu hyvältä erilaisten hedelmien ja salaattien kanssa. Erityisesti kiinalainen valkoinen tee muodostaa hienostuneen parin tuoreille hedelmille ja marjoille. Kokeilemisen arvoista on yhdistää valkoinen tee vaalean miedosti maustetun kalan tai lihan kanssa. Kokeile myös mietojen juustojen seurana. Tärkeintä, ettei ruoan maku peitä valkoisen teen herkkää makuprofiilia.

Lue lisää valkoisesta teestä tästä.